Aditivos antioxidantes

Los antioxidantes son sustancias que se adicionan a los alimentos para evitar el enranciamiento

Hay muchos alimentos que cuando entran en contacto con el oxígeno del aire, se deterioran, perdiendo incluso propiedades nutritivas, especialmente por la evaporación de las vitaminas A y C. Si usted corta una manzana y la deja un rato abierta, sabe que se pone más oscura en su pulpa, de manera que se oxida.

Aparte de la evaporación de las vitaminas mencionadas, también se deterioran las grasas, de manera que se produce ese enranciamiento, con la decoloración, especialmente en las frutas y hortalizas que contengan la enzima polifenoloxidasa, que se activa